Cangrejos

Más rápido enfriamiento. Mayor rendimiento. Enfriamiento rápido para aplicaciones de cocción y frío.

La diferencia Deepchill^®

La inigualable velocidad de enfriamiento de Deepchill^® lo convierte en un medio ideal para enfriar productos cocidos como el cangrejo, donde un enfriamiento rápido es fundamental para evitar la pérdida de peso y garantizar la más alta calidad. Las pruebas sensoriales independientes confirman que el cangrejo enfriado profundamente da como resultado una retención de color superior, dulzura natural y textura de la carne.

Enfriamiento rápido

Deepchill^® es un medio de enfriamiento incomparable que puede enfriar un lote de cangrejo cocido a su temperatura óptima en menos de 10 minutos, significativamente más rápido que el agua enfriada o el agua con hielo. El proceso es tan rápido que prácticamente no hay absorción de sal.

Previene la cocción excesiva

El enfriamiento de cangrejo y langosta cocinada presenta un reto único, debido a que la alta temperatura del producto puede rápidamente llevar a la cocción excesiva. Deepchill^® instantáneamente detiene el proceso de cocción, ayudando a entregar un producto de mayor calidad.

Manipulación más higiénica

Deepchill^® es producido y almacenado en un sistema cerrado y distribuido a través de tuberías selladas, sin exposición a ningún contaminante externo. Tampoco hay recirculación dentro del sistema para prevenir la contaminación.

Menor pérdida de peso

Estudios independientes muestran que enfriando profundamente el cangrejo y langosta cocida, ayuda a retener la humedad y minimizar a la mitad la pérdida de peso asociada a los sistemas de enfriamiento convencionales.

diseñadas para adaptarse a cualquier operación

Deepchill^® se puede integrar en una variedad de configuraciones de operación (por lotes o continuas) y diferentes aparatos de enfriamiento, como tanques de enfriamiento por inmersión, con o sin transportador.

Optimice sus operaciones

Mayor calidad, incremento de capacidad, incluso mayor eficiencia en las operaciones – cada ventaja que usted pueda aprovechar para su negocio le ayuda a mejorar la rentabilidad del mismo. Deepchill^® es un sistema avanzado de rápido enfriamiento que ofrece los mejores mariscos pre-cocinados. Deepchill^® no solo mejora la calidad y el rendimiento, puede incrementar la capacidad de la línea de producción y optimizar las operaciones sin añadir equipos adicionales.

1. Cocinar

Cangrejo cocinada en lotes u operaciones continuas.

2. Enfriar

Cangrejo cocinada entran en tanques de enfriamiento donde Deepchill® es cargado automáticamente a través de un sistema de dosificación sensible a la temperatura.

3. Línea de Proceso

Dentro de minutos, el crangrejoes profundamente enfriada y se encuentra lista para la extracción de la carne. La carne profundamente enfriada es más fácil de extraer del caparazón.

5. Distribución

4. Congelador

En el caso de los productos congelados, se mejora la capacidad de refrigeración y la eficiencia, debido a que el cangrejo ahora se encuentran pre –enfriados antes de entrar al congelador, resultando en un rápido enfriamiento y mayor calidad de los productos.

5. Distribution

4. Freezer
In case of frozen products, freezing capacity and efficiency is improved since crab/lobster is now pre-chilled before entering freezer, resulting in quick freezing and higher quality product.

3. Process Line
Within minutes, DeepChilled crab/lobster is ready for meat extraction. The DeepChilled meat is easier to extract from the shell.

2. Chill
Cooked crab/lobster enter chilling tanks where DeepChill® is automatically charged with temperature-sensitive dosing system.

1. Cook
Crab/lobster cooked in batch or continuous operations.

Deepchill^® vs. Agua con hielo en escamas

En colaboración con el Instituto Marino y de Pesca de la Universidad Memorial de Terranova y Labrador, Deepchill Solutions Inc. ha realizado una investigación para estudiar los efectos del enfriamiento profundo en el cangrejo cocido en comparación con los métodos de enfriamiento comunes de la industria.

En el estudio, se comparó la curva de enfriamiento de 2 conjuntos de muestras de cangrejo en Deepchill^® y 1 conjunto de muestras en una mezcla de hielo en escamas y agua helada. Usando el método de inmersión, se enfriaron las muestras de cangrejo entero cocido (Chionoecetes Opilio, rango de peso de 380g-720g) a 0 ° C en 4-6 minutos en Deepchill^®. Por el contrario, una vez que las muestras de cangrejo en la mezcla de hielo y agua helada alcanzaron los 10 ° C después de 6 minutos, la temperatura apenas se redujo posteriormente.

Fuente: Instituto Marino y de Pesca de la Universidad Memorial de Terranova y Labrador

Reduzca la pérdida por goteo y mejore el rendimiento

En el mismo estudio, se comparó la pérdida de peso natural del cangrejo entero cocido en ambos métodos de enfriamiento. La muestra de cangrejo después de enfriarse en agua helada perdió hasta un 8% de su peso total. Por el contrario, con el enfriamiento profundo se redujo la pérdida de peso a menos del 3%.

Cabe señalar que, en entornos industriales, la pérdida de peso del cangrejo cocido puede verse afectada por varias variables incontrolables como la temperatura interna de cocción, el tamaño, la vivacidad, la cáscara blanda, etc. Sin embargo, el impacto del enfriamiento profundo sobre el rendimiento de peso puede ser significativo.