Краб

Более быстрое охлаждение. Более высокий выход готовой продукции. Быстрое охлаждение для изготовления полуфабрикатов.

Отличие льда Deepchill®

Непревзойденная скорость охлаждения льда Deepchill® делает его идеальной средой для охлаждения приготовленных продуктов, таких как крабы, где быстрое охлаждение имеет решающее значение для предотвращения потери веса и обеспечения высочайшего качества. Независимые сенсорные тесты подтверждают, что краб после обработки Deepchilling-ом позволяет сохранить превосходный цвета, естественную сладость и текстуру мяса.

Быстрое охлаждение

Лед Deepchill® — это уникальный хладоноситель, который способен охладить партию термообработанного краба или лобстера до оптимальной температуры менее чем за 10 минут, что значительно быстрее, чем охлажденная вода или вода со льдом. При этом данный процесс настолько быстрый, что практически исключает поглощение соли.

Предотвратить переваривание

Охлаждение приготовленных крабов представляет собой сложную задачу, поскольку высокая температура продукта может быстро привести к его перевариванию. Лед Deepchill® мгновенно останавливает процесс приготовления, помогая получить продукт более высокого качества.

Гигиена процесса трансортировки

Лед Deepchill® производится и хранится в закрытой системе и распределяется по герметичным трубопроводам без воздействия каких-либо внешних загрязнителей. В системе также отсутствует рециркуляция для предотвращения загрязнения.

Меньшая потеря веса

Независимые исследования показывают, что краб, приготовленный с помощью обработки Deepchilling, помогает удерживать влагу и может наполовину снизить потерю веса, в сравнении с традиционными методами охлаждения.

Оптимизация производственного процесса

Повышение качества, производительности, эффективности производства — это те, преимущества, которые ваш бизнес может получить для и повысить вашу прибыльность. Лед Deepchill® — это передовая система быстрого охлаждения, которая позволяет создать морепродукты самого лучшего качества. Лед Deepchill® не только улучшает качество и выход готовой продукции, но и увеличивает производительность производственной линии и оптимизирует производственные операции без установки дополнительного оборудования.

1. Термообработка

Термообработка краба/лобстера партией или при непрерывном производственном процессе.

2. Охлаждение

После термообработки краб / лобстер попадает в охлаждающие резервуары, куда лед Deepchill® автоматически подается с помощью температурно-чувствительной системы дозирования.

3. Технологическая линия

За считанные минуты после охлаждения льдом Deepchill® краб / лобстер готов к извлечению мяса, поскольку охлажденное мясо легче извлечь из панциря.

5. Распределение

4. Морозильная камера

В случае необходимости заморозки продуктов, скорость и эффективность замораживания повышается, поскольку краб / лобстер прошел предварительное охлаждение перед входом в морозильную установку.

5. Distribution

4. Freezer
In case of frozen products, freezing capacity and efficiency is improved since crab/lobster is now pre-chilled before entering freezer, resulting in quick freezing and higher quality product.

3. Process Line
Within minutes, DeepChilled crab/lobster is ready for meat extraction. The DeepChilled meat is easier to extract from the shell.

2. Chill
Cooked crab/lobster enter chilling tanks where DeepChill® is automatically charged with temperature-sensitive dosing system.

1. Cook
Crab/lobster cooked in batch or continuous operations.

Лед Deepchill® в сравнении ледяной водой

В сотрудничестве с Институтом рыболовства и моря Мемориального университета Ньюфаундленда компания Deepchill Solutions Inc. провела исследование и изучила эффект от применения льда Deepchill® на приготовленных крабов по сравнению с общепринятыми в отрасли методами охлаждения.

В ходе исследования сравнивались кривые охлаждения 2 серий образцов крабов с применением льда Deepchill® и смеси чешуйчатого льда и охлажденной воды. Используя метод погружения, приготовленные целые образцы крабов (Chionoecetes Opilio, диапазон веса 380-720 г) охлаждались до 0 ° C в течение 4-6 минут во льду Deepchill®. При этом, как только образцы крабов, помещенные в смесь льда и охлажденной воды достигли 10 ° C только через 6 минут, после этого температура практически не снизилась.

Источник: Институт рыболовства и моря Мемориального университета Ньюфаундленда.

Снижение влагопотерь и повышение выхода готового продукта

В том же исследовании сравнивали естественную потерю веса вареного целого краба при обоих методах охлаждения. Образец краба после охлаждения в ледяной воде потерял до 8% своей массы. Тогда как, технология Deepchilling сократила потерю веса до менее 3%.

Следует отметить, что в промышленных условиях на потерю веса вареного краба могут влиять несколько неконтролируемых переменных, таких как внутренняя температура приготовления, размер, живучесть, мягкий панцирь и т. д. Однако влияние технологии Deepchilling на выход веса может быть значительным.