Krabbe
Last ned brosjyrenForskjellen med Deepchill®
Den uovertrufne kjølehastigheten til Deepchill® gjør den til et ideelt medium for kjøling av kokte produkter som krabbe, der rask kjøling er avgjørende for å forhindre vekttap og sikre høyeste kvalitet. Uavhengige tester viser at Deepchilling krabbe resulterer i overlegen fargeretensjon, naturlig smak og kjøttstruktur.
Rask nedkjøling
Deepchill® er et kjølemedium uten sidestykke som kan kjøle et parti kokt krabbe til sin optimale temperatur på mindre enn 10 minutter. Dette er betydelig raskere enn RSW-vann eller vann med flakis. Prosessen er så rask at det praktisk talt ikke forekommer saltopptak.
Forhindre overkoking
Kjøling av kokt krabbe gir en unik utfordring fordi produktets høye temperatur raskt kan føre til overkoking. Deepchill® stopper øyeblikkelig kokeprosessen, og hjelper til med å levere et produkt av høyere kvalitet.
Hygienisk håndtering
Deepchill® produseres og lagres i et lukket system, og distribueres gjennom tette rør uten kontakt med utvendige kontaminanter. Det er heller ingen resirkulasjon i systemet, noe som også forebygger kontaminering.
Mindre vekttap
Uavhengige studier viser at kokt krabbe avkjølt med Deepchill® taper mindre vekt og fuktighet, sammenliknet med konvensjonelle metoder.
Effektiviser driften din
Høyere kvalitet, økt kapasitet, enda mer effektiv drift. Dette er alle fordeler du kan utnytte for din virksomhet og som bidrar til å øke lønnsomheten din. Deepchill® er et avansert hurtigkjølesystem som leverer den best mulige forhåndskokte sjømaten. Deepchill® forbedrer ikke bare kvalitet og avkastning, det kan øke produksjonslinjens kapasitet og optimalisere driften uten å legge til ekstra utstyr.
1. Cook
Crab cooked in batch or continuous operations.
2. Chill
Cooked crab enter chilling tanks where Deepchill® is automatically charged with temperature-sensitive dosing system.
3. Process Line
Within minutes, Deepchilled crab is ready for meat extraction. The Deepchilled meat is easier to extract from the shell.
5. Distribution
4. Freezer
In case of frozen products, freezing capacity and efficiency is improved since crab is now pre-chilled before entering freezer, resulting in quick freezing and higher quality product.
Ingen treff.
Deepchill® vs. isvann bestående av flak
I samarbeid med The Fisheries and Marine Institute of Memorial University of Newfoundland har Deepchill Solutions Inc. forsket for å studere effekten av Deepchilling på kokt krabbe, sammenlignet med vanlige kjølemetoder i industrien.
I studien ble en kjølekurve på 2 sett krabbeprøver i Deepchill® og 1 prøvesett i is med flak og kjølt vannblanding sammenlignet. Ved hjelp av nedsettingsmetode, ble kokte krabbeprøver (Chionoecetes Opilio, vektområde 380g-720g) avkjølt til 0 ° C i løpet av 4-6 minutter i Deepchill®. Til sammenlikning nådde krabbeprøver i blanding av is og kaldt vann 10 ° C etter 6 minutter stanset temperatursenkningen nesten opp.
Kilde: Independent study by The Fisheries and Marine Institute of Memorial University of Newfoundland
Lavere drypptap og forbedre avkastningen
I den samme studien ble naturlig vekttap av kokt hel krabbe sammenlignet for begge avkjølingsmetodene. Krabbeprøven etter nedkjøling i isvann mistet så mye som 8% av massevekten. Deepchilling reduserte vekttapet til mindre enn 3%.
Det skal sies at vekttap hos kokt krabbe i industrielle omgivelser kan påvirkes av flere ukontrollerbare variabler som intern koketemperatur, størrelse, livlighet, mykt skjell osv. Likevel kan effekten av Deepchilling på vekttap være betydelig.
Kilde: Fisheries and Marine Institute of Memorial University of Newfoundland
