蟹
下载手册DeepChill® 的与众不同之处
DeepChill® 无与伦比的冷却速度使其成为冷却煮熟产品（如蟹）的理想介质，，而且快速冷却是防止体重下降和确保最高质量的关键。独立的感官测试证实，经 DeepChill 技术处理的蟹，其色泽、味道和肉质都堪称一流。
快速冷却
DeepChill® 是一种无与伦比的冷却介质，可以在 10 分钟内将一批熟蟹冷却到最佳温度，比冻水或冰水要快得多。该过程非常之快，几乎不存在盐分吸收。
防止过度烹煮
冷却熟蟹是一个独特的挑战，因为产品的高温会很快导致过度烹饪。DeepChill® 会立即停止烹饪过程，从而帮助提供更高质量的产品。
卫生处理
DeepChill® 在一封闭的系统中生产和存储，并通过密封管道分布，无任何外部污染物暴露。系统中也没有再循环，从而可以防止污染。
体重减轻更少
独立研究表明，DeepChill 技术处理熟蟹有助于保持水分，且与传统冷却方法相比，可以减少一半的体重损失。
Designed for your operations
DeepChill® can be integrated into a variety of operation settings (batch or continuous) and different chilling apparatus such as immersion chilling tanks — with or without conveyor.
操作简化
质量更高，容量更大，甚至操作更有效-可以为您抓住业务每一个优势，从而有助于提高您的盈利能力。DeepChill® 是一个先进的快速冷却系统，可提供最优质的预煮海鲜。DeepChill® 不仅提高了质量和产量，还增加了生产线的产能，在不增加额外设备的情况下优化了操作。
1. Cook
Crab cooked in batch or continuous operations.
2. Chill
Cooked crab enter chilling tanks where DeepChill® is automatically charged with temperature-sensitive dosing system.
3. Process Line
Within minutes, DeepChilled crab is ready for meat extraction. The DeepChilled meat is easier to extract from the shell.
5. Distribution
4. Freezer
In case of frozen products, freezing capacity and efficiency is improved since crab is now pre-chilled before entering freezer, resulting in quick freezing and higher quality product.
未找到结果。
Deep Chill 技术与片冰水技术对比
Sunwell 与纽芬兰纪念大学渔业与海洋研究学院合作，研究与普通工业冷藏方法比较，DeepChill 技术对熟蟹的影响。
本研究比较了 2 套蟹类样品在 DeepChill 和 1 套蟹类样品在片状冰和冰水混合物中的冷却曲线。采用浸泡法，将煮熟的全蟹样品（Chionoecetes Opilio，重量范围 380g-720g）在 DeepChill® 中 4-6 分钟内冷却至 0°C。相比之下，冰蟹和冰水混合后的螃蟹样品在 6 分钟后达到 10°C 后，温度几乎不再下降。
来源：纽芬兰纪念大学渔业和海洋研究学院
降低汁液流失，提高产量
在同一研究中，比较了煮熟的全蟹在两种冷却方法下的自然减重。蟹样品在冰水中冷却后重量失去 8%。相比之下，DeepChill 技术将体重损失减少为不到 3%。
必须指出的是，在工业设置中，熟蟹的体重损失可能受到几个不可控变量的影响，如内部烹饪温度、尺寸、活力、软壳等。然而，DeepChill 技术对体重收率的影响仍然比较显著。
来源：纽芬兰纪念大学渔业和海洋研究学院
