Hummer
Last ned brosjyren Forskjellen med Deepchill®
Den uovertrufne kjølehastigheten til Deepchill® gjør det til et ideelt medium for kjøling av kokte produkter som hummer, der rask kjøling er avgjørende for å forhindre vekttap og sikre høyeste kvalitet. Uavhengige tester bekrefter at Deepchilling hummer resulterer i overlegen farge, smak og kjøttstruktur.
Rask nedkjøling
Deepchill® er et kjølemedium uten sidestykke som kan kjøle et parti kokt hummer til sin optimale temperatur på mindre enn 10 minutter. Dette er betydelig raskere enn RSW-vann eller isvann. Prosessen er så rask at det praktisk talt ikke forekommer saltopptak.
Forhindre overkoking
Kjøling av kokt hummer gir en unik utfordring fordi den høye temperaturen på produktet raskt kan føre til overkoking. Deepchill® stopper øyeblikkelig kokeprosessen.
Hygienisk håndtering
Deepchill® produseres og lagres i et lukket system, og distribueres gjennom tette rør uten kontakt med utvendige kontaminanter. Det er heller ingen resirkulasjon i systemet som kan forårsake kontaminering.
Mindre vekttap
Uavhengige studier viser at Deepchilling kokt hummer hjelper til med å holde på fuktigheten og kan redusere vekttapet forbundet med konvensjonelle kjølemetoder med halvparten.
Effektiviser driften din
Høyere kvalitet, økt kapasitet, enda mer effektiv drift. Alt dette er fordeler du kan utnytte for å øke lønnsomheten din. Deepchill® er et avansert hurtigkjølesystem, som leverer mest overlegne forhåndskokte sjømaten som er mulig. Deepchill® forbedrer ikke bare kvalitet og avkastning, det kan øke produksjonslinjens kapasitet og optimalisere driften uten å legge til ekstra utstyr.
1. Cook
Lobster cooked in batch or continuous operations.
2. Chill
Cooked lobster enter chilling tanks where Deepchill® is automatically charged with temperature-sensitive dosing system.
3. Process Line
Within minutes, Deepchilled lobster is ready for meat extraction. The Deepchilled meat is easier to extract from the shell.
5. Distribution
4. Freezer
In case of frozen products, freezing capacity and efficiency is improved since lobster is now pre-chilled before entering freezer, resulting in quick freezing and higher quality product.
Ingen treff.
Deepchill® kjøleeffekt
I en studie sammenlignet vi to Deepchill® avkjølingsmetoder: Nedsenking og spraykjøling.
Kokt hummer (0,58 til 0,60 kg) ble avkjølt med 15% Deepchill® (DC15) ved
-1,8 °C temperatur. Avkjølingsprosessen ble målt kontinuerlig av tre termoelementer ved forskjellige posisjoner inne i hummeren.
Spraytest: Kokt hummer ble plassert på en grov skjerm med en nedadgående spray av DeepChill® (hastighet på 0,52 kg/s).
Nedsenkingstest: kokte hummer ble senket i et DeepChill®-bad.
Case studie
Hummerforedling i Australia
UTFORDRING: Et stort firma innen foredling i Australia ønsket å raskt kjøle ned den kokte hummeren for å beholde fuktighet og sikre høyest mulig kvalitet. De leverer kokt og ukokt hummer til Japan og andre krevende markeder over hele verden.
LØSNING: De integrerte et Deepchill®-system i sin virksomhet, og pumpet Deepchill®-slurry-is i kar ved siden av superkokerne. Hummer kokes ved ønsket temperatur på 55°C i trådkurver. Når de er ferdig kokte, blir kurvene med hummer fjernet fra superkokeren og senket i store stålkar som inneholder Deepchill®.
RESULTATER: Kokeprosessen ble stoppet umiddelbart, slik at de kunne behandle mer hummer. Dette resulterer i et produkt av høyere kvalitet for å tilfredsstille de krevende markedene de leverer til.
