5. Distribution

Лед Deepchill® — это уникальный хладоноситель, который способен охладить партию термообработанного краба или лобстера до оптимальной температуры менее чем за 10 минут, что значительно быстрее, чем охлажденная вода или вода со льдом. При этом данный процесс настолько быстрый, что практически исключает поглощение соли.
Охлаждение приготовленных крабов представляет собой сложную задачу, поскольку высокая температура продукта может быстро привести к его перевариванию. Лед Deepchill® мгновенно останавливает процесс приготовления, помогая получить продукт более высокого качества.
Лед Deepchill® производится и хранится в закрытой системе и распределяется по герметичным трубопроводам без воздействия каких-либо внешних загрязнителей. В системе также отсутствует рециркуляция для предотвращения загрязнения.
Независимые исследования показывают, что краб, приготовленный с помощью обработки Deepchilling, помогает удерживать влагу и может наполовину снизить потерю веса, в сравнении с традиционными методами охлаждения.
1. Термообработка
Термообработка краба/лобстера партией или при непрерывном производственном процессе.
2. Охлаждение
После термообработки краб / лобстер попадает в охлаждающие резервуары, куда лед Deepchill® автоматически подается с помощью температурно-чувствительной системы дозирования.
3. Технологическая линия
За считанные минуты после охлаждения льдом Deepchill® краб / лобстер готов к извлечению мяса, поскольку охлажденное мясо легче извлечь из панциря.
5. Распределение
4. Морозильная камера
В случае необходимости заморозки продуктов, скорость и эффективность замораживания повышается, поскольку краб / лобстер прошел предварительное охлаждение перед входом в морозильную установку.
5. Distribution
4. Freezer
In case of frozen products, freezing capacity and efficiency is improved since crab/lobster is now pre-chilled before entering freezer, resulting in quick freezing and higher quality product.
3. Process Line
Within minutes, DeepChilled crab/lobster is ready for meat extraction. The DeepChilled meat is easier to extract from the shell.
2. Chill
Cooked crab/lobster enter chilling tanks where DeepChill® is automatically charged with temperature-sensitive dosing system.
1. Cook
Crab/lobster cooked in batch or continuous operations.
В том же исследовании сравнивали естественную потерю веса вареного целого краба при обоих методах охлаждения. Образец краба после охлаждения в ледяной воде потерял до 8% своей массы. Тогда как, технология Deepchilling сократила потерю веса до менее 3%.
Следует отметить, что в промышленных условиях на потерю веса вареного краба могут влиять несколько неконтролируемых переменных, таких как внутренняя температура приготовления, размер, живучесть, мягкий панцирь и т. д. Однако влияние технологии Deepchilling на выход веса может быть значительным.
Источник: Институт рыболовства и моря Мемориального университета Ньюфаундленда.