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Langosta
La diferencia Deepchill®
La velocidad de enfriamiento inigualable de Deepchill® lo convierte en un medio ideal para enfriar productos cocidos como la langosta, donde un enfriamiento rápido es fundamental para evitar la pérdida de peso y garantizar la más alta calidad. Pruebas sensoriales independientes confirman que la langosta con enfriamiento profundo da como resultado una retención de color superior, dulzor natural y textura de la carne.
Rápido Enfriamiento
Deepchill® es un medio de enfriamiento sin igual que puede enfriar un lote de langosta cocida a su temperatura óptima en menos de 10 minutos, significativamente más rápido que el agua fría o el agua con hielo. El proceso es tan rápido que prácticamente no hay absorción de sal.
Previene la cocción excesiva
Enfriar la langosta cocida presenta un desafío único porque la alta temperatura del producto puede llevar rápidamente a una cocción excesiva. Deepchill® detiene instantáneamente el proceso de cocción, lo que ayuda a ofrecer un producto de mayor calidad.
Manipulación higiénica
Deepchill® es producido y almacenado en un sistema cerrado y distribuido a través de tuberías selladas, sin exposición a ningún contaminante externo. Tampoco hay recirculación dentro del sistema para prevenir la contaminación.
Menor pérdida de peso
Estudios independientes muestran que enfriando profundamente la langosta cocida ayuda a retener la humedad y puede reducir a la mitad la pérdida de peso asociada con los métodos de enfriamiento convencionales.
Optimice sus operaciones
Mayor calidad, incremento de capacidad, incluso mayor eficiencia en las operaciones – cada ventaja que usted pueda aprovechar para su negocio le ayuda a mejorar la rentabilidad del mismo. Deepchill® es un sistema avanzado de rápido enfriamiento que ofrece los mejores mariscos pre-cocinados. Deepchill® no solo mejora la calidad y el rendimiento, puede incrementar la capacidad de la línea de producción y optimizar las operaciones sin añadir equipos adicionales.
1. Cocinar
Langosta cocinada en lotes u operaciones continuas.
2. Enfriar
Langosta cocinada entran en tanques de enfriamiento donde Deepchill® es cargado automáticamente a través de un sistema de dosificación sensible a la temperatura.
3. Línea de Proceso
Dentro de minutos, el langosta es profundamente enfriada y se encuentra lista para la extracción de la carne. La carne profundamente enfriada es más fácil de extraer del caparazón.
5. Distribución
4. Congelador
En el caso de los productos congelados, se mejora la capacidad de refrigeración y la eficiencia, debido a que el langosta ahora se encuentran pre –enfriados antes de entrar al congelador, resultando en un rápido enfriamiento y mayor calidad de los productos.
4. Freezer
In case of frozen products, freezing capacity and efficiency is improved since crab/lobster is now pre-chilled before entering freezer, resulting in quick freezing and higher quality product.
3. Process Line
Within minutes, DeepChilled crab/lobster is ready for meat extraction. The DeepChilled meat is easier to extract from the shell.
2. Chill
Cooked crab/lobster enter chilling tanks where DeepChill® is automatically charged with temperature-sensitive dosing system.
1. Cook
Crab/lobster cooked in batch or continuous operations.
Poder del enfriamiento Deepchill®
En un estudio, comparamos dos métodos de enfriamiento con Deepchill®: enfriamiento por inmersión y enfriamiento por aspersión en langostas cocidas.
Las langostas cocidas (0,58 a 0,60 kg) se enfriaron con 15% Deepchill® (DC15) a -1,8 ° C de temperatura. El proceso de enfriamiento se midió de forma continua mediante tres termopares en diferentes posiciones internas de la langosta.
Prueba por aspersión: las langostas cocidas se colocaron sobre una rejilla gruesa, se realizó una asperción descendente de Deepchill® (tasa de 0,52 kg/s) dispuesto para caer sobre las langostas.
Prueba de inmersión: las langostas cocidas se sumergieron en un baño Deepchill®.
Caso de studio
Procesamiento de langosta en Australia
RETO: Una gran empresa de procesamiento en Australia buscaba enfriar rápidamente la langosta cocida para retener la humedad y asegurar la mejor calidad posible. Esta empresa suministra langosta cocida y cruda a Japón y otros mercados de todo el mundo.
SOLUCIÓN: Integraron un sistema Deepchill® en sus operaciones, bombeando hielo líquido Deepchill® en tinas junto a los superhervidores o calderas. Las langostas colocadas dentro de cestas de alambre se cuecen a una temperatura deseada de 55 ° C. Una vez que están completamente cocidas, las canastas de langosta se sacan del superhervidor o caldera y se sumergen en grandes tinas de acero que contienen Deepchill®.
RESULTADOS: El proceso de cocción se detuvo instantáneamente, lo que les permitió procesar más langosta, y resultó en un producto de mayor calidad para satisfacer los exigentes mercados que abastecían.
