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Mejillones
Conservación de la máxima frescura mediante un mejor enfriamiento
Vea cómo el sistema Deepchill® de Deepchill Solutions Inc. ayudó a Prince Edward Aqua Farms a entregar mejillones de la mejor calidad a los clientes mientras reducía la mano de obra y los costos.
La diferencia Deepchill®
Productos más frescos, vida útil más prolongada, operaciones aún más eficientes: todas las ventajas que puede aprovechar para su negocio ayudan a mejorar su rentabilidad. El enfriamiento profundo es un proceso muy avanzado que enfría rápidamente sus mejillones para retener mejor su humedad y prevenir la pérdida de peso, para obtener un producto de la más alta calidad posible.
Enfriamiento rápido y uniforme
Por su fluidez, Deepchill® se bombea a cada contenedor y fluye a través y alrededor de los sacos o bolsas de malla. Esto enfría rápidamente cada mejillón individual a poco más de 0ºC y mantiene su temperatura central.
Conservación superior
Deepchill® rodea y protege los mejillones, los mantiene a una baja temperatura constante y retiene su contenido de humedad, para conservar mejor su producto.
Reduce el sobreembalaje
Una mejor retención de la humedad permite que los mejillones mantengan su peso por más tiempo. Al limitar la pérdida por goteo, el enfriamiento profundo puede ayudarlo a reducir el sobre embalaje en más de un 50%, lo que le permite vender más producto.
Solución duradera
Deepchill® tiene mayor duración ya sea en tránsito o almacenamiento, debido a que sus cristales de hielo compactados inhiben el flujo de aire. Con una vida útil más prolongada de hasta 14 días, le permite expandir sus mercados mediante envíos a destinos más lejanos.
Mantiene la frescura en la cadena de frío
Deepchill® le permite mantener el estado óptimo de su producto a lo largo de la cadena de frío. Su sistema automatizado es fácil de operar, mejora la eficiencia y reduce la mano de obra. Deepchill® puede entregar a múltiples ubicaciones de hielo en cualquier lugar de su planta e incluso puede integrarse con máquinas de envasado automatizadas.
1. Cosecha & Transporte
2. Proceso
3. Pre-enfriado
Deepchill® puede usarse para pre enfriar los mejillones previo al empaque. Este búfer permite una operación más ágil y reduce la cantidad de Deepchill® necesaria para el transporte.
4. Empaque (Bandejas Selladas)
Los mejillones son empacados en bandejas selladas con una dosis medida de Deepchill®, la cual es descargada automáticamente dentro de las bandejas.
7. Distribución
Los mejillones son protegidos y preservados en Deepchill® para una larga duración a través de toda la cadena de distribución.
6. Enfriamiento Profundo
Deepchill® es bombeado dentro de cajas, fluyendo a través y alrededor de las bolsas, El exceso de agua es drenado, dejando la caja totalmente empacada con cristales de hielo.
5. Empaque (bolsas de malla)
Los mejillones son empacados en bolsas de malla y colocados en cajas antes del Deepchill®.
2. Transport
3. Process
4. Pre-Chill
DeepChill® can be used to prechill mussels prior to packing. This buffer allows for a smoother operation and reduces the amount of DeepChill® needed for shipping.
5. Packing (Sealed Trays)
Mussels are packed in sealable trays with a measured dose of DeepChill® automatically discharged into the trays.
5. Packing (Mesh Bags)
Mussels are packed in mesh bags and placed in boxes before DeepChilling.
6. DeepChilling
DeepChill® is pumped into the boxes, flowing through and surrounding bags. The excess water is drained, leaving the box fully packed with crystals.
7. Distribution
Mussels are protected and preserved in long-lasting DeepChill® throughout
the distribution chain.
Deepchill® vs hielo en escamas
En colaboración con el Centro de Acuacultura y Desarrollo Marino (CASD) del Instituto Marino y de Pesca, de la Universidad Memorial de Terranova y Labrador, Deepchill Solutions Inc. ha realizado una investigación para estudiar los efectos del enfriamiento profundo en los mejillones en comparación con el hielo en escamas durante un período de 14 días.
Los resultados preliminares de este estudio en el 2017 sugieren que los mejillones (Mytilus edulis) enfriados con Deepchill® tuvieron un enfriamiento 3 veces más rápido, redujeron la mortalidad y la pérdida por goteo hasta los 14 días de almacenamiento, en comparación con los mejillones enfriados con hielo en escamas.
Los olores característicos del producto fresco también se mantuvieron durante todo el período de almacenamiento en los mejillones en Deepchill®, mientras que los mejillones en hielo en escamas desarrollaron malos olores el día 9 de almacenamiento y olores pútridos el día 14.
Sensores termopar en mejillones – Flake Ice
Sensores termopar en mejillones – Deepchill®
Source: Independent study by The Fisheries and Marine Institute of Memorial University of Newfoundland
