6. Freezer
Improved freezing capacity and efficiency since shrimp is now prechilled to 0°C before entering freezer, resulting in higher quality shrimp and less shrinkage
Camarón
La diferencia Deepchill®
Mayor calidad, mejor rendimiento, operaciones más eficientes – cada ventaja que usted pueda aprovechar para su negocio le ayudarán a mejorar su rentabilidad. El enfriamiento profundo es un proceso de conservación altamente avanzado que puede ayudarlo a mejorar su producción de camarón y sacar mayor ventaja a su negocio.
Enfriamiento rápido y uniforme
Enfría sus productos 3 veces más rápido. Los camarones a 24–28ºC se pueden enfriar uniformemente a -1ºC en menos de 5 minutos. Los camarones se mantienen a una temperatura uniforme durante todo el lote para lograr una calidad constante.
Más alta calidad
Utilizando Deepchill® ya sea en forma líquido o seco, suspende los camarones y los protege de ser comprimidos o aplastados por estar bajo presión. También conserva la apariencia, el color la firmeza, y reduce el crecimiento bacteriano, lo que da como resultado camarones con cabeza de la más alta calidad.
Operación simplificada
Deepchill® lo ayuda a simplificar y acelerar la operación de cosecha y procesamiento, reduciendo en gran medida la mano de obra y acortando pasos innecesarios como el preenfriamiento, el tratamiento químico o el movimiento de hielo en las instalaciones.
Reduce el consumo de hielo
El enfriamiento eficiente de Deepchill® le permite reducir el consumo de hielo requerido en la cosecha o procesamiento en un 30% o más. Elimina la necesidad de reponer constantemente el hielo derretido o romper el hielo compactado, lo que ahorra tiempo y dinero.
Caso de studio
Mejora de la producción a través de un mejor enfriamiento
Vea cómo el sistema Deepchill® de Deepchill Solutions Inc. ayudó a NAQUA a aumentar la producción de su camarón de alta calidad para satisfacer la demanda de mercados de alto valor.
Mantiene la frescura en la cadena de frío
Deepchill® se adapta fácilmente a su operación y le permite mantener las mejores condiciones de sus camarones en cada etapa de la cadena de frío: desde el enfriamiento después de la cosecha, antes o después del procesamiento, y directamente hasta el congelador.
1. Cosecha
Camarones vivos son uniformemente enfriados a <0◦C en 5 minutos para rápidamente detener el deterioro mientras se reduce el uso de la mano de obra y manipulación del producto.
2. Transporte
Los camarones son suspendidos en Deepchill® o incrustados en cristales Deepchill®. Esto los previene del daño y mantiene un enfriamiento uniforme a través del todo el lote, asegurándose que los camarones lleguen en su mejor condición.
3. Recepción
Los camarones son temporalmente almacenados en Deepchill®, hasta que son procesados – esto permite extender el tiempo de procesamiento y permite un mejor manejo o picos de producción sin la pérdida de la calidad.
5. Línea de Proceso de Producto Crudo
Deepchill® es automáticamente bombeado a cualquier parte que es requerida, simplificando el proceso y reduciendo tareas que requieran mucha labor manual. Los camarones en la línea de proceso se encuentran completamente sumergidos en Deepchill®, a temperaturas bajo cero.
4. Clasificación
Los camarones son clasificados y devueltos a Deepchill® el cual los mantiene de -1◦ C a -1,5◦ C. Si es necesario agregar aditivos, estos pueden añadirse directamente en los contenedores, para un proceso más eficiente.
6. Congelador
Mejorando la capacidad del congelador y la eficiencia, ya que los camarones se encuentran pre – enfriados a 0°C antes de entrar al congelador, resultando en camarones de mayor calidad y menor contracción o encogimiento de los mismos.
5. Cocinar y Enfriar
Los camarones cocinados son instantáneamente enfriados en Deepchill®, para prevenir la cocción excesiva, crecimiento de bacterias y pérdida de peso.
5. Raw Process Line
DeepChill® is automatically pumped where needed, simplifying process and reducing laborious tasks. Shrimp on the process line is completely submerged in DeepChill® maintaining sub-zero temperatures.
4. Sort
Shrimp is sorted and returned to DeepChill® maintained at -1°C to -1.5°C. Additives, if needed, can be added directly to these bins for a more efficient process.
3. Reception
Shrimp is temporarily stored in DeepChill® until processing — this extends the processing window and enables better handling of peaks without loss of quality.
2. Transport
Shrimp is suspended in DeepChill® or embedded in DeepChill® crystals. This prevents damage and maintains uniform cooling through whole batch, ensuring shrimp arrives in the best condition.
1. Harvest
Live shrimp is uniformly chilled to <0°C in 5 minutes to quickly stop deterioration while also reducing labour and handling.
Deepchill® vs hielo en escamas
Los camarones están sujetos a un rápido deterioro. Desafortunadamente, no se puede deshacer una vez que comienza. Aunque es imposible detener completamente la descomposición, el enfriamiento rápido a temperaturas bajo cero la ralentiza significativamente.
Un estudio comparativo de las velocidades de enfriamiento muestra que el camarón (Pandalus Borealis) enfriado en hielo tradicional en escamas y el agua no alcanzó los 0ºC incluso después de 18 horas. Por el contrario, los camarones enfriados en Deepchill® se enfriaron a una temperatura constante de -2ºC en menos de 5 minutos.
Fuente: Estudio independiente del The Fisheries and Marine Institute of Memorial University of Newfoundland